Morelia, Michoacán.- El Gobernador Constitucional Silvano Aureoles Conejo, se reunió la tarde de ayer con integrantes de su Gabinete para revisar los avances en la consolidación del documento que habrá de entregar con motivo de su Tercer Informe de Gobierno.

El titular del Ejecutivo Estatal revisó el cumplimiento de los objetivos en base a los ejes centrales de su administración, así como el mensaje que habrá de emitir al pueblo michoacano en los próximos días.

Hay que recordar que Aureoles Conejo ha envuelto a Michoacán en una crisis financiera, donde se les adeuda pagos al sector magisterial, empresarial, sindicatos de diversas dependencias, proveedores e incluso a medios de comunicación.

 

Con bombo y platillo, se ha publicitado la noticia de que ningún servidor público podrá obtener una remuneración más alta a la percibida por el próximo Presidente de la República, quien incluso en un acto de humildad, ha anunciado que además se disminuirá el salario, comparado con el actual titular del ejecutivo federal, lo cual, estoy cierto a más de algún servidor público no le debe haber caído nada bien.

Nuevamente, estimado lector, la Cámara de Diputados Federal da de que hablar mostrando el peso numérico del actual partido en el poder, comenzando a mostrar el incondicional respaldo que brindará a Andrés Manuel López Obrador para cumplir con sus promesas de campaña y darnos a los ciudadanos la percepción del tan anhelado cambio, que estoy seguro dio lugar a que en las pasadas elecciones, triunfara tan caóticamente Morena.

Sin embargo, en cumplimiento a mi compromiso de exponer ideas de manera clara y sin tecnicismos, para que entendamos las cosas de Gobierno y sus alcances reales, las personas de a pie que usamos el circuito carrillo como usted y yo, démosle una vistita al proyecto aprobado con tan solo 6 años 10 meses de retraso, pues desde ese tiempo se había turnado a la Cámara de Diputados tal iniciativa de Ley.

Iniciando de menos a más, considero que ni usted amable lector ni nadie, queremos que se hagan las cosas al vapor, porque como me enseñó una ex jefa “rápido y bien, no ha habido quien”, en este caso, parece que nuestros destacados legisladores federales, lo único que hicieron fue sacar del archivo el oficio DGPL-1P3A.-2074, fechado el 8 de noviembre de 2011, proveniente de la Cámara de Senadores, acompañado del Proyecto de Decreto por el que se expide la Ley Federal de Remuneraciones de los Servidores Públicos reglamentaria de los artículos 75 y 127 de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, para sin leerla ingresarla en la mesa de debates y terminar por aprobarla con 246 votos a favor y 111 en contra.

¿De dónde viene mi afirmación? Si se hubieran tomado un aproximado de 15 minutos de su valioso tiempo para dar lectura a las 16 páginas que integra el documento, se habrían percatado que necesitaba una manita de gato en la labor legislativa, ya no para cambiar el fondo, porque esa es la intención del Presidente electo y el clamor ciudadano, sino para cuando menos adecuar lo indispensable en la terminología y evitar hacer mención del “Distrito Federal” o el “Instituto Federal Electoral” como lo hace en sus artículos 6, fracción IV, inciso a) y 7, fracción III, inciso h), respectivamente, así como pretender que las multas se impongan en salarios mínimos, por citar algo.

El cometido se ha logrado, ningún servidor público podrá percibir un salario mayor del que se fije al Señor Presidente, pero no se emocione demasiado, esta ley es federal, es decir solo regula los salarios de la alta burocracia federal: Poder Legislativo, Poder Judicial de la Federación, Tribunales Administrativos de la Federación, la Procuraduría General de la República, Auditoría Superior de la Federación, Banco de México, “Instituto Federal Electoral”, Comisión Nacional de Derechos Humanos, Instituto Nacional de Estadística y Geografía, organismos públicos descentralizados de la federación, Instituciones de educación superior de la federación, de carácter autónomo, y cualquier otro ente público, de carácter federal, descentralizado, autónomo o independiente de los poderes de la unión.

Casi adivino su cara de sorpresa y tal vez de desilusión, estoy de acuerdo, por algo se empieza, pero ¿No hubiera sido un mayor éxito político, que en lugar de aprobar una vieja Ley Federal, se hubiera activado con todo una labor política-legislativa aprovechando también la mayoría en los Congresos locales y se lograra una Ley General? ¿No estaríamos más eufóricos y agradecidos si también se regularan los sueldos de la burocracia estatal y por qué no decirlo de la Municipal?

Recordemos amables lectores, que hay Gobernadores y Presidentes Municipales con sueldos estratosféricos, inclusive en nuestra administración pública estatal existen Magistrados, Consejeros o Secretarios que verían disminuidos sus ingresos; yo estoy de acuerdo que no es inadecuado que la gente viva de su sueldo, pero considero, lo que se debe buscar, es elevar el nivel de vida de todos los ciudadanos y para ello es indiscutible que la distribución de monedas y billetes debe ser más equitativa; por esta ocasión se invirtió la pirámide y se comenzó con los poderes federales, ojala y llegue hasta la base de la organización republicana que es el Ayuntamiento. En un estudio económico serio, se concluyó que cuando la burocracia en general, tiene salarios justos y suficientes, la iniciativa privada está en condiciones de asumir su responsabilidad y pagar lo que realmente corresponde, esto es lo que a ojo de buen cubero percibe quien esto escribe.

M en D Alfonso Villagómez León

Escargot es el francés de la palabra caracol. Se trata del ingrediente cardinal de uno de los platillos blasón de la gastronomía gala.

Les scargots son humildes caracoles que, como un platillo sofisticado, se pusieron de moda durante la segunda mitad del siglo XIX. El guiso por antonomasia es a la Borgoña, lo cual confiere al producto una textura crocante por fuera, ligeramente gomoso y suave por dentro, con un recóndito buqué atocinado.

Desde la provincia de Borgoña el consumo de moluscos terrestres se extendió por toda Francia y a los restaurantes franceses por todo el orbe. Esta vianda se ha consolidado, como entrada, en las comilonas más sofisticadas de la cultura gastronómica universal.

Un caracol es un molusco: un animal invertebrado con simetría bilateral, de cuerpo blando, in-segmentado, sin apéndices articulados y protegido, en la mayoría de los casos, por una concha caliza de forma espiral, la que provoca qué la masa visceral se arrolle sobre sí misma 180 grados a la derecha.

Para muchas personas se trata de un animal asqueroso y, por lo tanto, una comida abominable. Por supuesto que en este espacio ignoramos a los melindrosos, los dejamos a gusto en su caparazón, y damos rienda suelta a las velas que impulsan las aventuras de los Julio Verne del sabor y los placeres pulposos.

Se tienen registros arqueológicos de que los caracoles de tierra han sido saboreados por los seres humanos desde hace miles de años y en distintas regiones del planeta. Nos referimos a un alimento fácil de conseguir, rico en proteínas (15%) y agua (80%). Actualmente, es revalorado adicionalmente por su sana alimentación con base en vegetales, por sus generosos índices minerales y por su bajo contenido en grasa (2.4%).

No todas las especies de caracoles son comestibles, aunque el sabor de las carnes que se comen es selecto y variado. En Francia, la especie Helixpomatia, conocida como caracol de Borgoña, es la que más a menudo se aprecia. Se le conoce, además, como «de viña» o «grandes blancos».

Otros de estos babosos que cuentan con cierta fama son: el petit-gris Helixaspersa, así como el Helixlucorum originario de los Balcanes o Turquía. Estamos hablando de moluscos de exportación para exquisitos paradores gastronómicos y puntos de referencia Michelín. Es un producto que se guisa con ingenio, delectación y con base en ancestrales recetas europeas.

El guiso de caracoles más allá de sus atributos nutritivos alude a una sazón especial. Cierto que es un platillo de fiesta, aunque es una celebración en sí: conmemora el arte de trasformar a seres del inframundo en delicadezas celestiales; una de las muchas cualidades que aquilató, para Francia, el título de la primera comunión gastronómica declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad.

La nota, la receta, el secreto

La preparación de los escargots Borgoña, a la Borgoña, es curiosa y laboriosa. Primero se les confiere una dieta con base en cebolla y perejil; posteriormente, se les somete a un ayuno para que desalojen baba y excrementos. Se procede, entonces, a curarlos en sal. Después a tallarlos en agua avinagrada, dando pie al cocimiento en agua. A la postre se remueven de sus conchas. Tanto caracoles como caracolas (las conchas) se lavan de nuevo. Finalmente, se cuecen en un caldo de pollo antes de que las pulpas sean reinsertadas en sus caparazones. La forma tradicional de servirlos consiste en rellenar el orificio de las conchas con una pasta hecha con mantequilla de ajo y perejil picado, y saltarlos un par de minutos por el horno para que derritan. Se disponen por docena, boca arriba, en loza especial, adaptada para horno y provista de boquetes para que las caracolas no vuelquen. Se utilizan pinzas para sostenerlos, así como tenedores de dos puntas para extraer la exquisita carne. Se acompañan con vino frio de la región: un Marsannay rosado o un blanco aligoté maridan deliciosamente.